Es sind erlesene, getrocknete Steinpilze. Getrocknete Steinpilze sind besonders aromatisch und werden sehr gern für die feine Küche verwendet. Cascina San Giovanni achtet auf die erstklassige Qualität der Steinpilze.
Vor Gebrauch einweichen und den Sud aufbewahren für die Sauce. Dieser sollte vorher durch ein Sieb gegossen werden.